Zvlhčovače do studených miestností

Zaujíma vás, prečo má vaše mäso a hydina hnedý odtieň a vyzerajú sucho? Je to preto, že chladenie spôsobuje, že mäso stráca farbu, vzhľad a čo je najdôležitejšie, hmotnosť. V čase, keď sa mäso dostane ku konečnému maloobchodníkovi, stráca až 3% svojej hmotnosti v dôsledku straty vlhkosti, čo môže mať výrazný vplyv na ziskovosť podniku. Naše zvlhčovacie systémy udržiavajú kvalitu, vylepšujú vzhľad, znižujú dehydratáciu a predlžujú trvanlivosť vášho produktu. Sú ideálne pre vitríny na mäso, miestnosti na prípravu mäsa a skladovanie.

Samotné mäso nie je živým organizmom, ale podlieha endogénnej enzymatickej aktivite alebo proteolýze, ktorá spôsobuje zrenie svalového tkaniva, jeho krehkosť a vývoj typickej chuti. Tento proces je spomalený chladom. Vďaka svojmu chemickému zloženiu bohatému na bielkoviny, lipidy a vodu je mäso zvlášť výhodným substrátom pre rast mikroorganizmov. Vďaka obsahu lipidov je tiež veľmi citlivý na oxidáciu. Rast mikroorganizmov je opäť proces závislý od teploty. Aby sa tomu zabránilo, je absolútne nevyhnutné znížiť teplotu mäsa, najmä na povrchu, ihneď po ošetrení. Chladenie sa preto musí vykonávať na samotnom bitúnku. Táto operácia sa nazýva primárne chladenie. Mäso stráca hmotnosť povrchovým odparovaním. Tento proces závisí od rozdielov teploty a relatívnej vlhkosti medzi mäsom a prostredím. Udržiavanie primeranej miery vlhkosti v chladných miestnostiach na mäso je nevyhnutné na zachovanie mäsa, aby sa zvýšili ziskové marže a znížil objem odpadu. Chladené mäso sa označuje ako „čerstvé“, pretože pri správnom chladení si zachováva vlastnosti čerstvého mäsa. Chladené mäso sa musí kvôli svojmu vysokému obsahu nezmrazenej vody skladovať v správnom prostredí. Nedostatok vlhkosti spôsobuje stratu hmotnosti aj kvality, výsledkom je strata zisku.

Kratšia doba skladovania, zníženie hmotnosti a zníženie hodnoty pre vizuálne menej príťažlivé výrobky sú drahými dôsledkami nedostatočného zvlhčovania vzduchu. Počiatočná strata hmotnosti hovädzieho alebo jahňacieho mäsa po porážke je cca. 1% počas niekoľkých prvých hodín. Počas 18 hodín chladenia môže strata hmotnosti dosiahnuť až 2,7%. Nedostatočné zvlhčovanie tiež spôsobuje zhnednutie, zmenu farby a suchú plochu povrchu. V závislosti od druhu mäsa je obsah vody v rozsahu 49 - 75%, takže je veľmi dôležité udržiavať vysokú mieru relatívnej vlhkosti v chladných miestnostiach, v niektorých prípadoch až 95%.

Výhody zvlhčovania vzduchu v chladiarenských skladoch mäsa

Menšie straty chladením pri skladovaní mäsa

Znižuje stratu na zisku v dôsledku zníženia hmotnosti

Lepší prenos tepla jatočného tela zvieraťa a kratšie chladiace cykly

Nižšie náklady na energiu vďaka rýchlejšiemu chladeniu

Dlhšia skladovateľnosť a čerstvosť mäsa

Vizuálne čerstvé mäso pre zákazníkov

Menej odpisov z dôvodu nepredajného mäsa

Komerčné trhy a mnoho moderných distribučných skladov prevádzkovaných reťazcami supermarketov profitujú z účinného zvlhčovania, rovnako ako chladené vitríny a otvorené pulty, čo pomáha zabezpečiť, aby sa kvalita výrobkov udržiavala priamo v dodávateľskom reťazci. Chladné miestnosti sú chladené, čo spôsobuje dehydratáciu.

Najdôležitejšie, a to aj za vynikajúcimi výsledkami, je vynikajúci a zodpovedný systém služieb a podpory s našimi výrobkami.